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Miel du gâtinais

Le Miel du gâtinais

Qui ne s'est jamais délecté d'une cuillerée de miel ?
Plaisir simple et universel qui prend en Gâtinais, et en Sologne, régions productrices célèbres, une saveur toute particulière.

Le miel était jadis récolté à partir de végétations traditionnelles, remplacée depuis par les fleurs de colza et de tournesol. Les apiculteurs poursuivent ainsi avec succès une production de qualité reconnue pour sa finesse et la clarté de sa robe. Une merveille.

A voir : le musée vivant de l'apiculture gâtinaise à Château-Renard, avec visites commentées et vidéos, ruches vitrées et extractions du miel.
 
Apiculteur
 
 
 
RECETTE D'YVES DESSAINT
 Hostellerie du Grand Sully
10, Bd du Champ de Foire - 45600 SULLY SUR LOIRE
Tél : 02.38.36.27.56 - Fax : 02.38.36.44.54

SABLE "PUR BEURRE"
AUX GRANNY SMITH DU VAL DE LOIRE,
FACON TATIN,
CREME AU MIEL DU GATINAIS



Préparation :2 Heures
Cuisson : 40 Minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de beurre
- 12 pommes Granny Smith du Val de Loire
- 165 g de poudre d'amandes
- 135 g de sucre glace
- 235 g de farine
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de Miel du Gâtinais
- 1 botte de menthe
- 100 g de glucose

Vin conseillé :
Vouvray Moelleux ou pétillant

Élaboration de la Recette :

Mettre à infuser dans un sirop 2 pommes taillées en fines tranches (à faire la veille)

Réaliser la pâte sablée et la sauce caramel

Poêler les 10 pommes taillées en quartiers

Garnir les cercles préalablement chemisés (avec les tranches de pommes) avec les quartiers de pommes.

Cuire les cercles de pâte à 160° du même diamètre que les cercles garnis de pommes

Monter la crème en chantilly et additionner de miel

Dresser les sablés : superposer de pommes poêlées et d'une quenelle de crème. Poser une chips de pomme et un petit coeur de menthe.

Napper d'un cordon de caramel.
 

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